Paesi Baschi

Chef da 110 e lode e con tanto di laurea: dopo aver conquistato i palati dei gourmet di tutto il mondo, la cucina iberica fonda ora la mecca del suo sapere gastronomico, la prima universita’ di studi culinari, che aprira’ a San Sebastian, nei Paesi Baschi. A porre la prima pietra del fiammante edificio che ospitera’ il Basque Culinary Center, sono stati oggi il ministro di Scienza e Innovazione, Cristina Garmendia e il presidente del governo basco, Patxi Lopez. Il progetto dell’edificio, che ospitera’ una Facolta’ di Scienze gastronomiche e culinarie e un Centro di Ricerche e Innovazione, offre un’immagine innovatrice e audace, che ricorda la forma di una pila di piatti stilizzata. L’obiettivo, come ha ricordato il ministro Garmendia, citata dalle agenzie, e’ la formazione e la ricerca, l’innovazione e il trasferimento di conoscenza e tecnologia nelle diverse aree delle scienze gastronomiche; ma anche generare processi di investigazione comuni fra Universita’ , centri tecnologici, imprese e organismi pubblici per sviluppare una rete di know-how. Un network al quale si sono gia’ uniti il Consiglio superiore delle ricerche scientifiche (Csic), la Real Academia spagnola di Gastronomia, il Gruppo Fagor e il centro tecnologico AZTI-Teknalia. Promosso da Mondragon Unibersitatea, il centro universitario ha come assessori accademici i guru della cucina iberica, chef noti a livello mondiale, a cominciare a Ferran Adria’, che presiedera’ il comitato di consulenza del Basque Culinary Center, diretto da Joxe Mari Aizega, vicerettore di Mondragon Unibersitatea. Nel patronato scientifico, cappelli bianchi a varie stelle Michelin, come Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Martin Berasategui, Karlos Arguiano ed Eneko Atxa, la ”crema” dell’alta cucina basca, che per eccellenza domina il panorama culinario nazionale. Per finanziare l’universita’ gastronomita sono previsti investimenti di 7 milioni di euro da parte del governo centrale, 3 da parte dell’esecutivo regionale e 1 milione a carico della Provincia di Guipuzcoa. Il Comune di San Sebastian contribuisce con la cessione dei terreni dove sorgera’ la nuova facolta’, nella localita’ di Miramon. ”E’ un progetto alla frontiera fra la scienza e la tecnologia, ha spiegato la Garmendia, che si concretizza in un ambito tradizionale, come e’ la gastronomia, in cui i Paesi Baschi hanno una specializzazione e una leadership riconosciute a livello internazionale”. Nel centro di recerca e sviluppo della facolta’ di gastrononia verranno sviluppate sei linee guida: educazione e abitudini alimentari; responsabilita’ sociale alimentare; tendenze di alimentazione; innovazione nella gestione d’azienda del settore; sviluppo di tecnologie associate ed elaborazione, presentazione e conservazione degli alimenti. In vista dell’inaugurazione della sede, prevista fra 18 mesi, il Basque Culinary Center organizzera’ corsi di formazione presso la Fondazione Sukal Leku di San Sebastian. I primi corsi di laurea per chef dovrebbero aprirsi nel 2011. (ANSAmed).